粟米蟹柳包

天然酵母粟米蟹柳包

材料：

高筋粉200g，全麥粉50g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽5g，

水約150g，無鹽牛油15g

餡料：蟹柳約6條(切粒)，粟米粒適量，Pizza Cheese適量，沙泣醬適量，

      黑椒碎少許，木魚碎適量(出爐後撒在麵包面用)

做法 ： 

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，

   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

   

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘

5) 分8等份滾圓，稍為按扁，舖上餡料，最後發酵至二倍大

6) 撒上Pizza Cheese與少許黑椒碎，唧少許沙拉醬，

   放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘 

(出爐後撒了許木魚碎風味更佳)

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵

若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成