鹹牛肉麵包

天然酵母鹹牛肉麵包

材料：

高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，砂糖15g，鹽5g，

水約150g，無鹽牛油15g

餡料：罐頭鹹牛肉約150g

做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，

   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

   

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘

5) 麵糰分割成8等份，捍成長橢圓形放入餡料，從闊邊捲起成條狀，

　 頭尾連接捏緊，噴些水霧再沾滿小麥片，最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐180'c焗約15分 

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短

低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵

若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

這些年都慣了用手搓麵糰
天然酵母也實在不想丟在雪櫃不顧
所以　還是喜歡用雙手去感受麵糰
這種娛樂　不會因為一些原因而放棄的

學友唱著女人香
我想唱麵包香　嘻～