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2013年6月28日 星期五

英式鬆餅麵包



















天然酵母英式鬆餅
(直徑約8cm,高約4cm的空心圓模約8個份量)


材料:

高筋粉250,葡萄天然酵母原種100g,砂糖15g,鹽5g,
鮮奶約100g,水約50g,無鹽牛油15g

碎玉米粒適量

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好置雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓靜止15分鐘

5) 分8等份(每份約65g)滾圓,整個麵糰沾上碎玉米粒,稍微按扁,
   放入烤模內發酵至8分滿(圈模內塗上牛油防黏)

6) 放進已預熱焗爐,再壓個烤盤在上面,190度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成






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