英式鬆餅麵包

天然酵母英式鬆餅
(直徑約8cm，高約4cm的空心圓模約8個份量)


材料：

高筋粉250，葡萄天然酵母原種100g，砂糖15g，鹽5g，
鮮奶約100g，水約50g，無鹽牛油15g

碎玉米粒適量

做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好置雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓靜止15分鐘

5) 分8等份(每份約65g)滾圓，整個麵糰沾上碎玉米粒，稍微按扁，
   放入烤模內發酵至8分滿(圈模內塗上牛油防黏)

6) 放進已預熱焗爐，再壓個烤盤在上面，190度焗約15分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成