天然酵母火腿芝士包
材料：
高筋粉250g，葡萄天然酵母原種100g，黃砂糖15g，鹽5g，
鮮奶100g，水約50g，無鹽牛油15g
火腿4片一開二，芝士片8片
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘
5) 分8等份捍成長橢圓形，中央放上芝士跟火腿片，
頭尾重疊收口向下，發酵至二倍大
6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘
天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
到底...真的是花蕾嗎？
越生越多...而且是圍著邊邊生的樣子...
好像生瘡瘡...=.="
如果用麵包機，係咪用機完成第一次發酵就放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時？
回覆刪除用麵包機麵糰模式攪打完成後，可直接拿出麵糰滾圓，放置盒內發酵約一倍大，再放入雪櫃。
刪除因天然酵母發酵時間沒一定標準，所以取出麵糰以利觀察發酵狀況。