天然酵母牛奶包
材料：
高筋粉300g，米麴天然酵母原種120g，砂糖15g，鹽5g，
鮮奶180g-190g，無鹽牛油15g
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好置雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫約1-2小時(視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止30分鐘
5) 分等份排放在焗模內，最後發酵至二倍大
6) 撒上麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘
早晨！又要麻煩你啦。我跟這個食譜做，但我用葡萄酵母原種，今次問題係第二次發酵完，包面有氣泡及焗完個包面係脆，冇你張相咁軟，可以怎改善呢？
回覆刪除包面有氣泡會否因為發過頭呢？
刪除焗的溫度別太高也不可太長時間呢。