斑蘭戚風蛋糕

 斑蘭戚風蛋糕(8寸中空模)

做法：

蛋黃麵糊：

蛋黃 2 顆 (約 40g)

砂糖 20g

橄欖油 40g

低筋粉 80g、鹽少許 ( 預先過篩二次 )

斑蘭汁液80g

蘭姆酒 1小匙

(斑蘭汁液：新鮮斑蘭葉約80g+開水約120g攪打後隔去渣滓取80g汁液備用)

蛋白霜：

蛋白 4顆 (約 160g)(大型蛋約4顆)

砂糖 30g

1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀，再將餘下的糖分兩次加入，攪拌至淡黃色

2) 將橄欖油加入(1)拌勻，接著加入斑蘭汁拌勻

3) 一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白加入砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身，且前端能往下垂

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約 35 - 40分鐘，

   出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模