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2013年1月21日 星期一

天然酵母牛奶包


















天然酵母牛奶包

材料:

高筋粉300g,米麴天然酵母原種120g,砂糖15g,鹽5g,
鮮奶180g-190g,無鹽牛油15g

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好置雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫約1-2小時(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘

5) 分等份排放在焗模內,最後發酵至二倍大

6) 撒上麵粉,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘 




















2 則留言:

  1. 早晨!又要麻煩你啦。我跟這個食譜做,但我用葡萄酵母原種,今次問題係第二次發酵完,包面有氣泡及焗完個包面係脆,冇你張相咁軟,可以怎改善呢?

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    1. 包面有氣泡會否因為發過頭呢?
      焗的溫度別太高也不可太長時間呢。

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