芹菜鮮肉餃

芹菜鮮肉餃

皮材料約 ( 約20隻餃子份量 )：

中筋粉 150g，冷水 85g，鹽少許

1) 鹽倒入冷水中攪拌至溶化

2) 將麵粉倒入冷水中攪勻至水份消失，搓揉成光滑麵糰，鬆弛10分鐘

3) 將麵糰搓成長條型，再分開每 10g一份，捍成薄皮，包入餡料

4) 燒熱水放入餃子煮至水滾，水滾後加入1/2杯凍水再煮滾即可撈起

餡料：

梅頭碎肉 200g，芹菜適量(切粒)，即食榨菜粒適量

1) 梅頭碎肉 200g，鹽1/2茶匙，水 3 湯匙 (下鹽順方向攪拌至碎肉起膠，其間分次加入水份)

2) 碎肉攪至起膠後加入豉油 1湯匙、薑茸半湯匙、少許糖、少許胡椒粉拌勻， 

　 再加入1湯匙麻油拌勻，最後加入芹菜粒、榨菜粒拌勻，放進雪櫃備用．