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2011年10月4日 星期二

肉鬆麵包卷
















肉鬆麵包卷 

材料:
A) 高筋粉270g,老麵50g,奶粉10g,鹽 5g,砂糖 20g,酵母粉4g(active dry yeast),
   全蛋45g,水140g
    
B) 無鹽牛油 20g 

C) 肉鬆適量、沙拉醬適量 

做法: 

1) 將材料(A)混合,搓至滑身 

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀,發酵約至二倍大 

3) 輕壓麵糰排氣,分8等份滾圓靜置15分鐘(每個約63g,剩下約50g麵糰可留作老麵) 

4) 麵糰捍成橢圓形捲起,將其中一端搓尖,從尖的一端捍去粗的一端,捍長, 
抹少許沙拉醬後舖上肉鬆,再從粗的一端捲起來,發酵至二倍大 

5) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘








3 則留言:

  1. 請問老麵怎做嫁?份量係點架?麻煩你教我,謝謝你吵。

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    1. 通常我自己的做法是將已發酵好的麵糰留起50g-70g,待下次再用。
      也可用130g高筋粉,一般乾酵母2g,鹽1g,水約80g
      拌勻發酵約6-8小時,之後分成50g-70g一份放雪櫃保存。

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  2. 請問老麵怎做嫁?份量係點架?麻煩你教我,謝謝你吵。

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