肉鬆麵包卷

肉鬆麵包卷 

材料：

A) 高筋粉270g，老麵50g，奶粉10g，鹽 5g，砂糖 20g，酵母粉4g(active dry yeast)，

   全蛋45g，水140g

    

B) 無鹽牛油 20g 

C) 肉鬆適量、沙拉醬適量 

做法： 

1) 將材料(A)混合，搓至滑身 

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀，發酵約至二倍大 

3) 輕壓麵糰排氣，分8等份滾圓靜置15分鐘(每個約63g，剩下約50g麵糰可留作老麵) 

4) 麵糰捍成橢圓形捲起，將其中一端搓尖，從尖的一端捍去粗的一端，捍長， 

抹少許沙拉醬後舖上肉鬆，再從粗的一端捲起來，發酵至二倍大 

5) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘