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2011年10月26日 星期三

牛油皮蛋撻















牛油皮蛋撻 
(7cm闊的蛋撻模約14個,每份麵糰約25g) 

食譜參考自:獨角仙



蛋漿材料:

蛋125g,糖50g,水170ml,花奶28ml,鹽1g,雲尼拿油少許

蛋漿做法:
1) 糖加水座熱水至糖溶,放涼備用 
2) 雞蛋用打蛋器攪勻,加入花奶拌勻,再將糖水慢慢沖入蛋漿內拌勻,用篩過濾備用

撻皮材料:
牛油115g,糖霜55g,蛋20g,低筋135g,高筋40g,鹽少許

撻皮做法:
1) 將粉類過篩備用
2) 牛油和糖霜打至幼滑,蛋汁分數次加入拌勻,將粉類及鹽加入拌勻成麵糰, 
     包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約15分鐘
3) 將麵糰平均分開多份放入撻模壓平麵糰,麵皮要高過模邊少許,
    用叉在撻皮上刺孔,然後注入蛋漿約7分滿
4) 放進已預熱焗爐220度12-14分鐘 





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