全麥英式鬆餅

全麥英式鬆餅 

( 直徑約 9cm，高約 3cm的空心圓模 )

材料： 

A) 高筋粉220g，全麥粉50g，奶粉10g，鹽5g，砂糖20g，酵母粉6g(active dry yeast)， 

    水110-120g ( 先保留一部分，分次加入讓麵糰慢慢吸收 )

B) 湯種 (水100g + 高筋粉20g，慢火邊煮邊攪拌至糊狀，放涼備用 )

C) 無鹽牛油20g 

  

做法：

1) 將材料(A+B)混合，搓至滑身

2) 加入(C)搓至能起薄膜狀，發酵約二倍大

3) 輕壓麵糰排氣，滾圓靜止15分鐘

4) 分7等份滾圓後稍微按扁，整個麵糰沾上高筋粉， 放入烤模內發酵至差不多滿模  ( 圈模內塗上牛油防黏 )

5) 放進已預熱焗爐，再壓個烤盤在上面，190度焗約15分鐘