全麥麵條

全麥麵條 ( 約 3人份 ) 

材料： 

鹽 1/4小匙，冷水 135g，中筋粉 250g，全麥粉 50g

做法： 

1) 鹽倒入冷水中拌勻，將一半鹽水倒入麵粉中，用手將鹽水與麵粉混合，

   剩下的鹽水分次加入混合. 

   

2) 將麵糰搓揉成光滑麵糰，滾圓室溫下鬆弛約 30 分鐘 

如沒壓麵機可手動

3) 用手將圓形麵糰壓平，捍成橢圓形，再向四角延伸捍開 

4) 將麵糰盡量捍薄，撒上均勻的麵粉再三摺重疊 ( 撒上麵粉以防麵糰黏在一起 ) 

5) 用利刀平均切成麵條，撒上麵粉再攤開，輕輕地將麵條拉長

( 煮熟麵條後浸在冷水中，麵條會更Q更有韌性 )