雞蛋麵條

雞蛋麵條(約三人份) 

材料： 

鹽 1/4小匙，冷水約 85g，中型雞蛋一隻(約52g)，中筋粉 300g 

做法： 

1) 鹽倒入冷水中拌勻，蛋液與一半鹽水倒入麵粉中混合，剩下的鹽水分次加入混合. 

   ( 水份慢慢加入讓麵糰慢慢吸收，若麵糰太乾，可適量添加水份 ) 

2) 將麵糰搓揉成光滑麵糰，滾圓室溫下鬆弛約 30 分鐘 

沒壓麵機的來玩玩手動吧 

3) 用手將圓形麵糰壓平，捍成橢圓形，再向四角延伸捍開 

4) 將麵糰盡量捍薄，撒上均勻的麵粉再三摺重疊 ( 撒上麵粉以防麵糰黏在一起 ) 

5) 用利刀平均切成麵條，撒上麵粉再攤開，輕輕地將麵條拉長  

( 煮熟麵條後浸在冷水中，麵條會更Q更有韌性 )