全麥牛奶吐司
材料：
A) 高筋粉270g，全麥粉50g，老麵50g，砂糖20g，鹽5g，奶粉10g，蛋52g，
酵母粉4g(active dry yeast)， 鮮奶190g
B) 無鹽牛油 25g
做法：
1) 將所有材料 (A) 混合成糰搓至光身，再加入 (B) 搓至能起薄膜狀，發酵至二倍大
2) 取出麵糰輕壓排氣，分 3等份滾圓靜止約15分鐘
3) 麵糰捍平捲起，置吐司模內最後發酵至 9 分滿
4) 蓋上模蓋放進已預熱焗爐220度焗約 35 - 40分鐘
你好，為什麼我照你的做出來面包有點硬不軟熟呢？
回覆刪除麵包會硬很多因素，搓揉不足發酵不足也會有影響，
刪除多做練習再找出自己哪一個步驟出問題吧。
謝謝，請問一發多久呢？我發了大約四十分鐘便用手指插下去會有洞不彈上來，便排氣醒面，二發半小時八分滿
回覆刪除很難說一定時間，要看氣溫各因素的，但我這個是用active dry yeast，
刪除初發像現在的天氣約1小時15分左右。
你二發才30分鐘就８分滿？
妳是用了速發酵母(Instant yeast)吧？
不然好像是發得太快了。
我是用速發的
刪除如果你用的是速發酵母，但又沒把份量減半(速發酵母用量是一般乾酵母的一半)，
刪除那麼可能是酵母量過多以至令麵包過度發酵加速老化。
原來是這樣，我明白了，謝謝
刪除