朱古力馬卡龍

食譜參考自：Prime

事前準備：

1)雞蛋放室溫2-3天

2)先秤好及過篩2次的杏仁粉及糖粉放

3)預熱焗爐200℃

材料：

雞蛋白45g

砂糖50g

杏仁粉65g

糖粉60g

無糖可可粉7g

做法：

1)雞蛋白用電動打蛋器打至細泡泡，加入1/2砂糖，續打約1分鐘，加入餘下砂糖，打至硬度可拉出直角

2)加入1/2從雪櫃取出的杏仁粉及糖粉，用膠刮將材料由底部翻拌上來混合

3)加入餘下粉類，拌勻，粉狀融合消失後，用膠刮將麵糊抹盆內壁，

  從盆底部撈起材料再做一樣動作，做10-20次，做好的麵糊用膠刮撈起，

  滴下來順而不斷裂片狀

4)將麵糊裝入唧袋，在烤盆上舖上烤蓆或烘焙紙，唧出適當大細，

  放室溫約15分鐘，待表面乾燥至不黏手，須時多久視乎天氣而定

5)放入已預熱焗爐，關去爐火，將爐門打開少許，待6分鐘

6)將爐門關上，爐溫降至140℃，直至出現裙邊，再降溫至120℃，待3分鐘

7)再降溫至100℃焗5分鐘，最後，關掉爐火待8分鐘

8)取出，待涼後從烤蓆取下，抹上內餡

朱古力夾餡： 

苦甜朱古力60g座熱水溶，之後加約一大湯匙鮮奶拌勻