黑啤麵包卷

黑啤麵包卷

材料：

A) 高筋粉270g，鹽5g，黑糖20g，酵母粉5g(active dry yeast)，

   黑啤酒120g(先保留一部分，分次加入讓麵糰慢慢吸收)

B) 湯種(水100g + 高筋粉20g，慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼)

C) 無鹽牛油20g

做法：

1) 將材料(A+B)混合，搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀，發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣，分8等份滾圓靜置15分鐘

4) 麵糰捍成橢圓形捲起，將其中一端搓尖，從尖的一端捍去粗的一端，捍長，

   再從粗的一端捲起來，發酵至二倍大

5) 掃上蛋液，撒上芝麻，放進已預熱焗爐 180度焗約 15分