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2018年5月18日 星期五

抹茶麻糬紅豆包
























抹茶麻糬紅豆包

培養天然酵母

麵糰材料:

高筋粉200g,低筋粉50g,抹茶粉5g,葡萄天然酵母原種60g,黃砂糖15g,鹽2g,
鮮奶100g,水70,無鹽牛油18g

麻糬材料:

糯米粉100g,粘米粉25,低筋粉25,糖25g,水160g,粟米油6g

夾餡:
紅豆蓉90g
紅豆蓉做法可參考此篇


做法 :

1)先準備麻糬:將麻糬材料拌勻,倒入盤中,水滾後中大火蒸約20分鐘。
 放涼後用保鮮膜包好放雪櫃冷藏備用。

1) 麵糰材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
  隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成6等份靜止約15分鐘。

5) 取出麻糬分成6等份,按成長橢圓形(用兩張保鮮膜把麻糬夾在中間操作喔,因為好黏手的)。

6) 捍平麵糰,放上麻糬,抹上紅豆蓉捲起,麵糰頭尾連接做成貝果的模樣。
  排放烤盤上,最後發酵至一倍大。

7) 撒上高筋粉,用剪刀剪幾個缺口,放進已預熱焗爐180度焗約13-15分鐘。



*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考



沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉50g,抹茶粉5g,速發乾酵母2g(Instant yeast),
黃砂糖15g,鹽2g,鮮奶約110g,水70g,無鹽牛油18g







又是抹茶口味呢,嘻~
這次包入自家製的麻糬跟紅豆蓉做餡料,
麻糬QQ軟軟的好好吃呀:P














































2 則留言:

  1. 很吸引,有兩種口感再加紅豆與抹茶的絕配,無得輸!

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