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2018年5月26日 星期六

可可雙色貝果
























可可雙色貝果

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉200g,低筋粉50g,葡萄天然酵母原種80g,
黃砂糖10g,海鹽2g,
鮮奶100g,水約50g,無鹽牛油10g

B)無糖可可粉5g,黑可可粉1g(可可粉加少許鮮奶拌勻備用)

C)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc,黑糖二大匙 )




做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀,
  加入牛油搓至有薄膜狀。

2) 麵糰分成二等份,其中一份加入(B)搓勻,滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,二份麵糰各分成6等份,靜止10分鐘。

5) 麵糰各自捍成橢圓形,在1/3處疊起二份麵皮,捲起搓長,
   其中一端用桿麵棍壓扁,麵糰扭兩圈再頭尾連接,壓扁的一端將尾部包裹捏緊,
   最後發酵約一倍大。

6) 材料 (C) 煮至沸騰,麵糰放入煮沸的糖水中,每面煮10秒鐘,
   撈出麵糰直接放入烤盤。

7) 放進已預熱焗爐200度,烘烤約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉50g,速發乾酵母2(Instant yeast),
黃砂糖10g,海鹽2g,
鮮奶110g,水約60g,無鹽牛油10g
無糖可可粉5g,黑可可粉2g

*用速酵少掉了天然酵種,麵糰可分成5等份。

*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了,又或有些會喜歡硬脆一點的,
 可直接省掉尾發。




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成










喜歡烤貝果,因為是我家最愛的麵包呢!:P
分了二份麵糰來玩雙色的,
笨手笨腳有點操作不順,改天要再玩過,嘻~












































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