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2018年5月31日 星期四

黑芝麻歐包






















黑芝麻歐包

培養天然酵母-酸種



材料:

法國麵包粉100g,高筋粉180g,酸種60g,海鹽3g,冰水210g,黑芝麻1大匙

做法 :

1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合,加入麵粉拌勻即可,
  放置30分鐘。

2) 30分鐘後加入海鹽及黑芝麻,廚師機3速攪拌5分鐘即可,
  (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
  放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上,將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。

4) 完成後放入保鮮盒,在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 取出回溫,倒出麵糰拍出大氣泡,摺好放入發酵藤籃,
  目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。

6) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約15-20分鐘



*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱












許久沒烤歐包了,
這類麵包甚得我喜愛呢,
除了因為無糖無油較健康之外,
單純的麥香,外脆內軟的,
有時候就這樣配Camembert吃已經可以當作午餐呢..:P

p.s.
恐龍蛋又來了XD








































One day We Had Today (Piano)

2 則留言:

  1. 恐龍蛋又來了XD...
    我一來到,見到個包就是說這句.^O^.

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