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2018年5月8日 星期二

藍莓慕絲蛋糕(寒天粉)























蛋糕底:
(模具:長烤盤12寸x9寸)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃3顆
砂糖10g
米糠油20g(或淡味液體油)
低筋粉55g( 預先過篩二次 )
鮮奶30g

蛋白霜:
蛋白3顆
砂糖30g
檸檬汁/白醋數滴

做法:

1) 蛋黃加1/2糖攪拌至柔滑狀,再將餘下的糖(分兩次加入),攪拌至淡黃色

2) 將米糠油加入(1)拌勻,接著加入鮮奶拌勻

3) 一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白先攪打至起泡泡,再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分2次加入 )打發至企身

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入烤盤內抹平,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐180度焗約12-15分鐘,

7) 取出放涼,切二片圓片蛋糕(比6寸模小),切出闊約3cm的蛋糕條備用。



藍莓慕絲材料:

新鮮藍莓230g
淡忌廉170g
鮮奶60g
黃砂糖30g
檸檬汁1t
伊那寒天粉10g

做法:

1)新鮮藍莓加入檸檬汁,放進攪拌器中打成果泥。

2)淡忌廉加糖打至有紋路即可。

3)寒天粉倒入鮮奶中拌勻,加入藍莓泥中慢火煮至冒小泡。
  離火放涼至不燙手的程度(45-50度)

4)倒入淡忌廉中拌勻。

5)蛋糕模放入蛋糕片及蛋糕條圍邊,倒入一半藍莓慕絲,
 放入另一片蛋糕片,再倒入餘下的藍莓慕絲,放進雪櫃冷藏三小時以上。



果凍層材料:

冷開水150g
伊那寒天粉4g
紅桑子果泥1t
檸檬汁1t
砂糖15g

做法:

1)所以材料拌勻,慢火加熱至糖溶化。

2)離火降溫至不燙手程度(45-50度)。

3)慕絲面隨喜加入新鮮水果。

4)倒入果凍液,放進雪櫃冷藏3小時以上。












因為要為蛋奶素的朋友做藍莓慕絲蛋糕,
不能使用魚膠作凝結劑呢,
所以就用了寒天粉來代替了,
希望這位朋友會喜歡啦!^^


















































Kina Grannis - Birdsong

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