焦糖布丁蛋糕
4個4"中空模
焦糖液：
砂糖70g
冷水3湯匙
熱水3湯匙(後加)
雞蛋布丁層：
全蛋3顆
蛋黃1顆
砂糖25g
鮮奶350g
淡忌廉(動物性鮮奶油)150g
戚風蛋糕層：
蛋黃麵糊：
蛋黃2顆
砂糖10g
米糠油(或其他淡味液體油)10g
但筋粉36g
鮮奶26g
蛋白霜：
蛋白2顆
砂糖15g
檸檬汁/白醋數滴
做法：
1)焦糖液：
砂糖、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
此時才可攪動，煮至柔和略深的棕色即離火(焦糖開始轉色後要注意別煮過頭)。
加入3湯匙熱水快速攪拌均勻。
＊煮完焦糖的鍋不用清洗
2)焦糖液趁熱倒入模中，放進雪櫃冷藏備用。
3)雞蛋布丁：
鮮奶、淡忌廉、糖倒入剛煮焦糖的鍋中煮至微暖，蛋打散加入鮮奶中攪拌，過篩三次，
平均倒入已有焦糖液的烤杯中。
4)戚風蛋糕層：
蛋黃加砂糖攪拌至糖溶化。
5)加入米糠油拌勻，接著加入鮮奶拌勻。
6)加入已過篩的低粉拌勻至沒有粒狀為止。
7)蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁打至8分發。
8)將1/3蛋白霜加入步驟 (6)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
9)麵糊倒入烤模內至滿模，再放進另一焗盤內，在焗盤內加入熱水約1.5cm高。
10)放進已預熱焗爐140度焗約50分鐘。
11)出爐放涼後置雪櫃冷藏，吃時倒扣出來即可。
*各家爐溫有別，請自行調節。
天色不好又下著雨
來甜一甜吧～
這個4寸中空模新買回來就是為了做這個
好可愛啊～
