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2018年5月4日 星期五

焦糖咖啡朱古力慕絲蛋糕























咖啡戚風蛋糕(6蛋糕模)

材料:

蛋黃麵糊:
蛋黃3顆
砂糖10g
米糠油20g
低筋粉55g( 預先過篩二次 )
特濃即溶咖啡粉5g
熱水30g
(咖啡粉與熱水拌勻備用)

蛋白霜:
蛋白3顆
砂糖30g
檸檬汁/白醋數滴


做法:

1) 蛋黃加1/2砂糖攪拌至柔滑狀,再將餘下的糖加入,攪拌至淡黃色。

2) 將米糠油加入(1)拌勻,接著加入咖啡液拌勻。

3) 分2次加入粉類拌勻至沒有粒狀為止。

4) 蛋白先攪打至起泡泡,加入砂糖及檸檬汁 ( 糖要分2次加入 )打發至企身。

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6) 倒入模內,在桌上輕輕敲兩下,放進已預熱焗爐170度焗約25分鐘,
   出爐後立即倒扣放涼,至模具涼透才可脫模。

7)放涼後橫切二片蛋糕備用。


咖啡果凍:
材料 :
冷水150g
熱水50g
黑糖25g
特濃即溶咖啡粉5g
魚膠片5g(冰水浸軟備用)


做法 :

1) 熱水加糖,咖啡粉及魚膠拌勻至魚膠溶化。

2) 加入冷水拌勻,倒入器皿中冷藏二小時。


朱古力慕絲:

淡忌廉170g
黑朱古力70g
鮮奶70g
黃砂糖20g
魚膠片4g

做法:

1)淡忌廉打至有紋路即可。
2)糖及鮮奶倒入鍋中慢火煮熱,加入朱古力及浸軟的魚膠片,待朱古力溶化拌勻,
 倒入淡忌廉中拌勻。



焦糖奶油霜淋面材料:

砂糖100g
淡忌廉140g
水6湯匙
海鹽3g
粟粉5g+水10g拌勻
魚膠片5g


做法:

1)砂糖、水及海鹽放入鍋中,小火加熱,不要攪拌。
 (此其間千萬別攪拌,否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)

2)淡忌廉煮熱,加入粟粉水,加入浸軟的魚膠片拌勻備用。

3)當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。

4)看到糖漿變焦糖色即關火,倒入淡忌廉快手拌勻。

5)放涼或隔冰水冷卻至35度左右即可淋面。



組合:

1)蛋糕模放入一片咖啡蛋糕,倒入一半朱古力慕絲。

2)舖適量咖啡果凍,再放上第二片咖啡蛋糕,倒入餘下的朱古力慕絲,
 放進雪櫃冷藏3小時以上。

3)起模後放進雪櫃冷凍1小時。

4)倒上焦糖奶油霜淋面,繼續冷藏2小時以上。

5)完成後隨喜裝飾。












對上一次做焦糖淋面也是去年的今天...
所以說熟能生巧,一年做一次怎可能會生巧呢,哈~
超糟糕的淋面呢....
唯有...用古古力遮醜,嘻~XD

Be Happy 040518











































040518一如以往的...雨天

Perfect - Ed Sheeran (Piano Cover-Chris Sinner)

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