網頁

2017年2月18日 星期六

法式麵包卷
























法式麵包卷


材料:

法國麵包粉200g,高筋粉300g,星野生種42g
黃砂糖20g,海鹽6g,鮮奶200g,冰水140g,無鹽牛油50g


做法 :

1) 廚師機:所有材料(除牛油外)放進廚師機中,液體留起30g,
  1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分2次加入,
  每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油1速攪2分鐘,轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 滾圓蓋好發酵約1.5倍大,隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。

4) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

5) 輕壓麵糰排出氣泡,分成16等份,滾圓鬆弛約15分鐘。

6) 麵糰搓成一端粗一端幼,鬆弛5分鐘,將麵糰捍長,
  再從粗的一端捲起來,發酵至1.5-2倍大。

7) 隨喜在麵糰面加少許煙燻鹽,放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠,
   往焗爐內噴水,調至200'c焗約5-8分鐘。




*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考









想練習麵包卷,一次過打了500g麵粉來玩,
搓500g麵粉手一定會很吃力的...
所以用了廚師機來幫我手,輕鬆好多呢...:P
這份量夠我們家吃三天了...XD



































Secret
快十年了,
到現在仍是會重看,
對喜歡的事似乎特別長情。
金星人的本性嗎?




6 則留言:

  1. 想請教這個麵包卷的卷紋是如何做到分離的?以往看到的都是緊貼的,近來多見到如你的做的一樣。謝謝你。

    回覆刪除
    回覆
    1. 要落蒸氣才會有這種效果的,我也在練習呢,
      有時候會裂得不明顯,如有興趣你也玩玩看吧^^

      刪除
  2. 想請教這個麵包卷的卷紋是如何做到分離的?以往看到的都是緊貼的,近來多見到如你的做的一樣。謝謝你。

    回覆刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...