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2017年2月14日 星期二

朱古力草莓撻
























朱古力草莓撻(6"批盤一個)

撻皮材料:

低筋粉65g
無糖可可粉5g
無鹽牛油38g(牛油室溫放軟)
全蛋15g
糖霜28g
鹽1

做法:

1)牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2)蛋汁分數次加入拌勻。

3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4)包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約15分鐘。

5)用兩張保鮮紙將麵糰夾在中間輾平,將麵皮放在批盤內,
 用叉子在麵皮上刺些小孔。
   (*批盤掃油,撒麵粉以利脫模)

6)用有重量的東西(如陶瓷珠、豆或米)壓住麵皮。

7)放入已預熱焗爐180度焗約12分鐘。

8)完成後放涼,倒入朱古力漿,舖上草莓,放入雪櫃普通格冷藏一小時。

9)在草莓上掃上魚膠糖水即成。


朱古力餡料:

85%黑朱古力40g
63%黑朱古力70g
淡忌廉60g
鮮奶25g

朱古力餡料做法:

1)淡忌廉與鮮奶慢火煮滾離火,加入朱古力攪拌成朱古力漿。


配料:新鮮草莓約200g

掃草莓糖水:檸檬汁1小匙、砂糖1/2小匙、冷開水約1大匙、魚膠粉1/2小匙
            (拌勻後座熱水至魚膠粉溶化)













愛...
除了品嚐到甜蜜,
還要經得起苦,
抵得住酸。

Happy Valentine's Day














































晴了的某日 - Jeon Su Yeon


12 則留言:

  1. 用有重量的東西(如陶瓷珠、豆或米)壓住麵皮--> 請問壓住有什麼作用?thanks!

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    1. 麵皮在烘烤時會膨脹,壓著就不會過度浮起。

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  2. 巧靚啊,你的整餅技術真的越來越高超了.
    贊.^O^.

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    1. 比你讚特別開心呀!^o^

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  3. 好吸引!超同意你所講:「愛...除了品嚐到甜蜜,還要經得起苦,抵得住酸。」

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  4. 請問可否用砂糖代替糖霜? thanks!!!!

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