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2017年2月12日 星期日

朱古力鏡面蛋糕



















朱古力鏡面蛋糕
(直徑約8cm,高約4cm的空心圓模4個,或6"蛋糕模1個)


咖啡蛋糕底

蛋黃麵糊材料:
蛋黃2個
砂糖10g
橄欖油15g
低筋麵粉35g
特濃即溶咖啡粉5g、暖水20g(拌勻至咖啡粉溶化)

蛋白霜:

蛋白2個
砂糖20g
檸檬汁數滴

做法:

1)蛋黃、砂糖用打蛋器攪拌至淡黃色

2)加入咖啡液與橄欖油拌勻

3)加入已過篩低粉拌勻至無粉粒的麵糊

4)蛋白用電動打蛋器打出大泡沫,然後加入檸檬汁及砂糖打成尾端挺立狀

5)將1/3蛋白霜混入麵糊中拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中拌勻

6)倒入烤盤內抹平,放進已預熱焗爐170度烤約20分鐘

7)出爐後放涼,用印模cut出一大一小圓餅底


軟芝士糊材料:

意大利軟芝士(Mascarpone cheese)100g
砂糖25g
雞蛋1隻
淡忌廉140g
魚膠片7g
冷開水50g

做法:

1)淡忌廉打起備用

2)蛋、糖打至奶白色(座熱水,用快速打),
  魚膠片浸軟後放進冷開水中座熱水至溶化,加入少量蛋漿攪勻

3)芝士加進餘下的蛋漿拌勻,加入淡忌廉拌勻

4)重新攪拌魚膠蛋漿,加進(3)中拌勻

5)模底放入蛋糕片,倒入一半芝士糊,放入小的一片蛋糕,再倒入芝士糊至滿模

6)放進雪櫃普通格約2小時,脫模後淋上鏡面朱古力漿,再放進雪櫃冷藏至少2小時


鏡面朱古力

材料:
冷開水60g,
砂糖20g
魚膠片4g
無糖可可粉23g
淡忌廉60g

做法:

1)淡忌廉加溫至暖和

2)魚膠片浸軟後加入冷開水中(取20g份量中的冷開水)座熱水至融化

3)水、砂糖加熱至糖融化離火

4)將已過篩的可可粉倒入糖水中攪拌均勻,加入已座融的魚膠片拌勻

5)最後將微暖的淡忌廉加入拌勻

6)朱古力漿座冰水攪拌至微稠即可使用








香濃的咖啡蛋糕做餅底,
軟滑的意大利芝士,
再加朱古力做淋面,
這蛋糕我好喜歡呢!







































魏如萱-你啊你啊

12 則留言:

  1. 嘩,近排狂整蛋糕喎!!

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    1. 意大利軟芝士一開咗就唔放得耐了,所以拿拿林整多d囉...XD

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    2. 所以老友買過一兩次後都唔再買,一來要短時間清哂,二來都知道多食唔健康!

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    3. 每種食材就算佢好健康也不行過量喔,
      我好喜歡軟芝士的,久唔久就會買來整Tiramisu的,
      只要不是常常吃又不至於驚到完全唔再買嘅:p

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    4. 這個當然啦,但問題係,學妳話齋,買一次又唔放得耐,必須短時間內 "狂" 食多次,況且老人家更加唔敢畀佢哋食咁多,咁不如索性唔買好過喇!

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    5. 如果人少就買細盒,就不怕要狂食了,
      我還好家人朋友都喜歡,整出嚟好快清場,
      我可以玩又可以有人幫口囉:p

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  2. 睇到流口水,超勁吸引
    一人一件啱啱好,外型做得靚到無話可說
    只能夠俾101分好了.^O^.

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    1. 101分巧開心呀!^o^

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    2. 作者已經移除這則留言。

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  3. 唔好意思,想請教下,我擺落啲芝士餡落去,個蛋糕片就即刻浮面?想問點解?
    個芝士餡都幾水下,魚膠片系唔系加埋凍水一齊座溶佢.系唔系因為咁樣就個芝士餡就太水呢?
    定可能我打忌廉正系打到七成左右而變成咁樣呢?

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    1. 原因是芝士糊太稀了,忌廉未打夠,
      解決方法,下次忌廉可再打杰身d。
      做完混合物後,如覺得太稀,可放入雪櫃一陣,
      等混合物開始比較杰身先倒入模,蛋糕就不會浮起了。

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    2. 唔該你先,下次再試試

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