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2017年2月6日 星期一

黑麥鄉村包






















黑麥鄉村包

液種材料:
高筋粉100g
水100g
速發乾酵母0.5g(Instant yeast)

液種做法:
1)所有材料拌勻至沒粉粒即可,蓋上後置室溫發酵約4-6小時。
  (看到表面冒起大量氣泡即可)



黑麥鄉村包材料:

法國麵包粉150g,高筋粉150g,黑麥精粉3g,
速發乾酵母1.5g(Instant yeast)
液種全部,海鹽4g,蜂蜜10g,冰水180g,橄欖油10g


做法:

1) 所有材料(除橄欖油外)放進廚師機中,液體留起50g,
  1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分2次加入,
  每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入橄欖油,3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 麵糰放保鮮盒中蓋好(盒底抹少許油),發酵30分鐘後翻面一次。
  手沾上水,把麵糰四邊摺上面(像摺棉被的動作),蓋好繼續發酵30分鐘。

4) 枱面撒少許麵粉防黏,取出麵糰,分二等份,把麵糰拉成長方形,
  再三摺收口向下,放置烤盤上最後發酵40分鐘。

5) 撒上高筋粉或裸麥粉,用利刀割出裂紋。

6) 放進焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約13分鐘



*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,麵包入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣














平常烤鄉村包我大都用發酵藤籃的,
因為藤籃被我弄濕了...XD
所以就隨便造型好了,
用利刀"片"呀"片",
好似幫佢整容...嘻~

攪麵糰時,總是覺得不對勁...
原來忘了下液種...
還好發現得早,馬上放回廚師機繼續攪...:P







































杜麗莎-Vincent(歌手2017)
好愛她的演繹...
比原唱更加令人動容
淡淡的哀愁
深深的思念



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