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2015年7月2日 星期四

十穀粉餐包












最愛夾蛋加牛油果










十穀粉餐包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,十穀粉20g,葡萄天然酵母原種100g,黑糖25,鹽3g,
鮮奶100g,水約60g,無鹽牛油18g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止10分鐘

5) 麵糰分成9等份滾圓,排放烤盤上,最後發酵至二倍大

6) 噴些水霧,撒少許十穀粉,放進已預熱焗爐以180度焗約15-18分鐘




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,十穀粉20g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黑糖25,鹽3g,
鮮奶110g,水約70g,無鹽牛油18g



*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考












這隻十穀粉是最近買的,
好香而且沒有花生成份的,
最重要係無糖,加牛奶加豆漿都好好味呢,
試著用來搓麵包,效果好好,好喜歡!

























好累好累!
快點好過來吧....




7 則留言:

  1. 天然酵母…偶不行啦!!看看就好~嘻嘻!

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    1. 妳不玩而已,妳若想玩天然酵母一定不會難到妳耶!^^

      刪除
  2. 加入蛋加牛油果,整個包包像升級了!層次也豐富了!^^

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    1. 草 我超愛吃牛油果的:P

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  3. 妳對花生敏感嗎?包括邊十種榖物呢?

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    1. 南瓜,蕃薯,有機燕麥,黃豆,小麥,有機糙米,白芝麻,黑米,蓮子,蕎麥,茨實,薏仁。
      成份就這12樣了。

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    2. 如有興趣可去找看看的,因每種品牌的十穀或七穀粉的成份都不一樣的,
      有些會有糖份,要看自己想要什麼呢。

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