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2015年7月19日 星期日

紅桑子紅莓吐司






















紅桑子紅莓吐司
(圓柱型吐司模長度約20cm,直徑約11cm)

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉250g,葡萄乾天然酵母原種100g,黃砂糖10g,岩鹽3g,
紅桑子果醬50g,水約150g,無鹽牛油18g

B)
紅莓乾30g(預先用溫水浸泡5分鐘後瀝乾水備用)


*紅桑子果醬是自家煮的,甜度比在外的低,
 如果用市售的,可因應甜度再減糖量或不用糖。


做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入(B)搓勻,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止15分鐘

5) 捍成長橢圓形,輕輕捲起,放入吐司模內,
   最後發酵至8-9分滿。

6) 放進已預熱焗爐200度焗約35-40分鐘。





*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考

*圓柱型吐司模,麵糰重量約550g左右才可滿模



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),
黃砂糖10g,鹽3g,紅桑子果醬50g,
水約170,無鹽牛油18g


*圓柱型吐司模,麵糰重量約550g左右才可滿模

使用Instant yeast能滿模的份量可參考:黑芝麻牛奶吐司










滿以為自家煮的紅桑子果醬做麵包也是會呈現美美的粉紅色的,
原來不是呢...
我猜是濃度不高了,
在外買的果泥顏色比較明顯..XD
不過自家製的紅桑子加紅莓真的好好吃,
酸酸甜甜的好醒胃...^^































10 則留言:

  1. 我又係覺得好奇怪,點解包肉咁雪白呢!

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    1. 上次用果泥的效果好粉紅的:P

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  2. 在想像整個包包粉粉紅紅是會怎樣的效果?!^^

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  3. 這顏色夠自然,
    若包是粉紅色反會覺得有染色.^O^.

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    1. 真係會有自然粉紅色的,上次用果泥濃度高,麵包粉紅色好靚架!:P

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  4. 自家制無咁多人做色素,健康呀!

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    1. 係呀,自家製最重要也是想吃得健康^.^

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