紫薯小蛋糕
(烤盤28cm X 28cm)
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉70g( 預先過篩二次 )
研磨紫薯粉10g
鮮奶70g
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙
夾餡：
動物性鮮奶油180g
黃砂糖10g
紫薯泥60g(紫薯蒸熟壓成泥)
(動鮮加黃砂糖打起，加紫薯泥拌勻，放進雪櫃冷藏備用)
沾裹：
奶粉20g
研磨紫薯粉6g
蛋糕做法：
(圓cut模直徑5cm）
1)米糠油、鮮奶，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻，分次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘，
出爐後放涼，撕去油紙。
6)用Cut模壓出蛋糕片，每兩片一組，抹上夾餡，然後蛋糕邊也抹上薄薄的夾餡。
7)黏上紫薯奶粉即成。
吃剩了半顆紫薯
家中又有紫薯粉
就來烤盤蛋糕做小蛋糕吧~:P
週末甜點來了～
