芋泥蛋黃酥
油皮材料：
中筋粉100g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g
油酥材料：
低筋粉96g
研磨紫薯粉4g
無水奶油45g
做法：
1)油皮：中筋粉及黃砂糖拌勻，加入無水奶油用手捏碎奶油令麵粉跟奶油混合，
加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
用保鮮紙包好靜止30分鐘。
2)油酥：
低筋粉,紫薯粉及無水奶油用手捏碎混合成糰即可。(不用搓揉太久，成糰即可)
用保鮮紙包好靜止30分鐘。
芋泥做法
芋泥材料：
芋頭600g(去皮後)
研磨紫薯粉4g
鍊奶50g
無鹽牛油40g
做法：
1)芋頭切薄片，隔水蒸熟至筷子能輕易插入。
2)趁熱用叉子壓成芋泥。
3)加入鍊奶、紫薯粉拌勻。
4)芋泥們入鍋中，加入無鹽牛油翻炒至乾身。
*取300g芋泥，餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天，冷凍可保存１個月。
鹹蛋黃10個
1)鹹蛋黃排放在烤盤上，噴少許米酒。
2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。
芋泥蛋黃酥做法：
1)芋泥分成10份(每份30g)，壓平包入一顆鹹蛋黃，滾圓備用。
2)油皮分成5等份滾圓。油酥分成5等份滾圓。
3)壓平油皮，包著油酥，收口捏緊滾圓。
4)將包好的麵糰用手壓平，再用麵棍擀成薄麵片捲起，鬆弛15分鐘。
5)將麵糰再次擀開捲起，鬆弛15分鐘。
6)將捲起的麵糰一開二，切面向上壓平，用麵棍擀成圓麵皮。
7)放上芋泥蛋黃包起，收口捏緊，收口向下排放烤盤上。
8)放進已預熱焗爐170度20-25分鐘。
*無水奶油
1)將無鹽奶油放入鍋內，小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫，用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會，接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中，
待完全冷卻就可放雪櫃保存了。
＊酥皮隔天皮會回軟，放進烤箱150度回烤5-8分鐘就可回復酥鬆了。
好香的芋泥～
自家製更可以調整適合自己口味的甜度呢
中秋真好
會看到好多酥酥好多鹹蛋黃～
有人會說中秋前臉書都被酥酥洗版了...
可是這樣不是更有氣氛？
一起酥吧哈～
因為這個瑕疵
我更愛這個演繹的版本
這份拉你一把、安撫的眼神的感動
你跌了我來扶起無助的你
好溫暖的感覺
