Allie's private paradise: 抹茶麻糬蛋黃酥

2021年9月14日星期二

抹茶麻糬蛋黃酥

抹茶麻糬蛋黃酥

油皮材料：

中筋粉98g
抹茶粉2g
黃砂糖15g
無水奶油35g
冰水45g

油酥材料：

低筋粉98g
抹茶粉2g
無水奶油45g

做法：

1)油皮：中筋粉、抹茶粉及黃砂糖拌勻，加入牛油用手捏碎牛油令麵粉跟牛油混合，
　加入冰水拌勻搓揉成光滑麵糰即可(約5分鐘)。
　用保鮮紙包好靜止30分鐘。

2)油酥：
　低筋粉、抹茶粉及牛油用手捏碎混合成糰即可。(不要搓揉太久，成糰即可)
用保鮮紙包好靜止30分鐘。

麻糬材料：
鮮奶麻糬材料：

糯米粉45g，粘米粉12，低筋粉12，黃砂糖12g，鮮奶80g，米糠油/淡味液體油5g
先準備麻糬：
將麻糬材料拌勻，倒入盤中，水滾後中大火蒸約20分鐘。
放涼後用保鮮膜包好放雪櫃冷藏備用。

紅豆蓉材料：
紅豆300g
片蔗糖2.5片(隨喜，甜度自行調配，此甜度偏淡)
*片蔗糖壓碎，加水蓋過面，慢火煮至糖溶化備用。
無鹽牛油50g

做法：

1)洗淨紅豆，放入食物盒中，倒入水蓋過紅豆，放進冰箱冷凍一晚。

2)隔天取出放入鍋中中火煮至水收乾，再加入水蓋過紅豆，再煮至水收乾，
　關火悶30分鐘。

3)重複加入水蓋過紅豆，再次開火煮，直至紅豆軟稔。

4)用攪拌器攪打成紅豆蓉。

5)倒入平底鍋中，慢火邊攪邊煮至開始收乾水，倒入片蔗糖漿拌勻，
　加入無鹽牛油50g拌勻，慢火邊攪邊煮至收乾水即可。

*取200g紅豆蓉，餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天，冷凍可保存１個月。

鹹蛋黃10個

1)鹹蛋黃排放在烤盤上，掃少許米酒。

2)放進已預熱焗爐150度烘約10分鐘。

掃面用蛋黃1顆，加1茶匙鮮奶拌勻備用。

　

抹茶麻糬蛋黃酥做法：

1)麻糬分成10等份，包入一顆鹹蛋黃，紅豆蓉分成10份(每份20g)，壓平包入麻糬鹹蛋黃，滾圓備用。

2)油皮分成10等份滾圓。油酥分成10等份滾圓。

3)壓平油皮，包著油酥，收口捏緊滾圓。

4)將包好的麵糰用手壓平，再用麵棍擀成薄麵片捲起，鬆弛15分鐘。

5)將麵糰再次擀開捲起，鬆弛15分鐘。

6)用手指從中間壓下，兩端往中間折起壓平，用麵棍擀成圓麵皮。

7)放上麻糬豆蓉蛋黃包起，收口捏緊，收口向下排放烤盤上。

8)掃上蛋黃液(蛋黃液要掃兩次)，放進已預熱焗爐180度20-25分鐘。

*無水奶油

1)將無鹽奶油放入鍋內，小火加熱至全部融化滾起離火。
2)融化的奶油表層會有泡沫，用湯匙撇去泡沫。
3)讓融化的奶油靜置一會，接著小心的將面層的無水奶油倒入容器中，
待完全冷卻就可放雪櫃保存了。

＊酥皮隔天皮會回軟，放進烤箱150度回烤5-8分鐘就可回復酥鬆了。