奶黃月餅
16個
餅模50g
奶黃餡：
砂糖50g
低筋麵粉18g
吉士粉18g
奶粉18g
煉奶20g
雞蛋30g
椰漿90g
花奶7g
牛油40g
鹹蛋黃4隻
＊鹹蛋黃噴少許紹酒，放入烤箱150度烤10分鐘。
月餅皮：
砂糖45g
牛油110g
雞蛋18g
花奶20g
低筋麵粉210g
吉士粉15g
掃面：
全蛋液少許
砂糖1茶匙加熱水１茶匙拌勻備用。
步驟
1)先做月餅餡：
將糖和麵粉、吉士粉、奶粉拌勻，加煉奶、雞蛋、椰汁拌勻，
倒入鍋中，慢火邊攪拌邊煮至糊狀，加入牛油翻炒成糰，放入雪櫃冷藏一晚。
2)做月餅皮︰砂糖、牛油攪打至泛白，分二次加雞蛋、花奶拌勻，加入麵粉及吉士粉搓勻成糰，
放入雪櫃冷藏半小時。
3)奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成約16g一份，包入 1/4隻已烤熟的鹹蛋黃。
4)月餅皮麵糰分成約25g一份，壓平將餡包入餅皮中。
5)月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。
留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。
整形後放進雪櫃冷凍１小時。
6)預熱焗爐250度。先焗5分鐘，取出掃薄薄一層蛋漿，吹乾約10分鐘後，再掃一層蛋漿，
然後焗4分鐘，取出掃一層糖漿，最後焗一分鐘。
*各家爐溫有別，時間及烤溫只作參考。
準備烤奶黃月餅時
怎麼也找不到我最愛用的63克花花模...
很沮喪呢...
然後被我發現原來我有一隻50克的花花模啦哈～
我始終最愛這個花花模...:P
再兩天就中秋了
要忙的忙完了要做的都做了
要開開心心過節啦～^^
