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2021年8月3日 星期二

豹紋抹茶芝士蛋糕(抹茶輕乳酪蛋糕)











 





豹紋抹茶芝士蛋糕(抹茶輕乳酪蛋糕)

4寸蛋糕模2個(三能SN5003),或橢圓形模一個(三能SN6863)


材料:

忌廉芝士(Cream Cheese)100g
鮮奶60g
蛋黃50g
無鹽牛油20g
低筋粉12g、粟粉(玉米粉)6g(預先過篩)
抹茶粉4g
蛋白90g
砂糖35g
檸檬汁/白醋1/3小匙

豹紋:
A.抹茶粉1g
B.抹茶粉0.5g、竹炭粉0.5g
(各自加入1湯匙主麵糊拌勻)


做法:

1)取20g份量中的鮮奶與抹茶粉拌勻備用。
 忌廉芝士、鮮奶放入鍋內,隔水加熱至融化。

2)加入牛油拌勻至融化,加入抹茶漿拌勻離火。

3)加入低粉與玉米粉拌勻。

4)將蛋黃分3次加入,每次加入均要拌勻。

5)蛋白用電動打蛋器高速打至大泡泡,加入1/2砂糖及檸檬汁,打至細泡泡,
   加入餘下砂糖,用低速打至軟性發泡(提起打蛋器,蛋白霜尖角向下垂)

6)將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內,輕手拌勻,加入餘下蛋白霜,輕手拌勻,
  倒入烤模內,在主麵糊上畫上豹紋,再放進另一大焗盤內,在焗盤內加入熱水約1cm高。

7)放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘,其後調至150度焗約40-45分鐘。

8)出爐後放置約5分鐘,蛋糕邊會與模壁自然分離,
   用大碟墊一張烘焙紙將蛋糕小心的倒扣出來,
   再小心地反轉即可。




*模底剪裁一張烘焙紙墊底。
*日式芝士蛋糕冷藏後品嚐較佳喔。
*各家爐溫有別,時間及溫度只作參考。




6寸蛋糕模份量:
忌廉芝士(Cream Cheese)120g
鮮奶72g
蛋黃60g
無鹽牛油24g
低筋粉15g、粟粉(玉米粉)7g(預先過篩)
抹茶粉5g
蛋白108g
砂糖42g
檸檬汁/白醋1/3小匙










這個叫小綠豹~
雖然豹紋的綠有點不太明顯
不過都勉強算豹紋哈...XD


























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