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2021年8月7日 星期六

豆蓉壽桃包












 





豆蓉壽桃包

材料:

中筋麵粉300
速發乾酵母2.5g(Instant yeast)
鮮奶175g
黃砂糖15g
鹽1g
抹茶粉1g

餡料:
紅豆蓉240g(每份20g)

紅豆蓉材料:
紅豆300g
片蔗糖2.5片(隨喜,甜度自行調配,此甜度偏淡)
*片蔗糖壓碎,加水蓋過面,慢火煮至糖溶化備用。
無鹽牛油30g

做法:
1)洗淨紅豆,放入食物盒中,倒入水蓋過紅豆,放進冰箱冷凍一晚。
2)隔天取出放入鍋中中火煮至水收乾,再加入水蓋過紅豆,再煮至水收乾,
 關火悶30分鐘。
3)重複加入水蓋過紅豆,再次開火煮,直至紅豆軟稔。
4)用攪拌器攪打成紅豆蓉。
5)倒入平底鍋中,慢火邊攪邊煮至開始收乾水,倒入片蔗糖漿拌勻,
 加入粟米油拌勻,慢火邊攪邊煮至收乾水即可。

*餘下的可包封好放雪櫃冷藏保存約7-10天,冷凍可保存1個月。

飾面:
紅麴粉少許加1茶匙冷開水拌勻備用。



做法:

1) 所有材料拌勻(除抹茶粉外),搓揉成不黏手的光滑麵糰,
   取約36g麵糰加入抹茶粉搓勻(如太乾加少許水),蓋著麵糰鬆弛20分鐘。

2) 白麵糰分成12等份,反覆揉至表面光滑,用麵棍擀開,包入豆蓉餡,
   整形成桃子形狀,用刮板在桃子身上壓印出一道深深的痕跡。

3) 綠色麵糰搓長,分成24份,搓成水滴狀,用刮板按扁,再用刮板輕輕印上葉子的紋理。

4) 葉子抹少許水,黏在桃子身上。

5) 最後發酵約30分鐘。
    
6) 發酵完成後直接冷水開始計起中大火蒸15分鐘。
   *時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再打開)

7)最後用牙刷彈上紅麴水裝飾。











要不是阿某話要整壽桃包包
我都沒發現...
原來我已經足足有四年多的時間
沒有玩中式麵包了...
好久啊~

為免失敗
來練習一下先...:P



























重看十六年前的電影...如果。愛 仍是覺得好好看好值得看
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