Allie's private paradise: 棉花蛋糕

2021年6月26日星期六

棉花蛋糕

棉花蛋糕

邊長6寸方形蛋糕模1個

材料：

蛋黃麵糊：
米糠油40g(或其他淡味液體油)
低筋粉75g
玉米粉5g
鮮奶45g
蛋黃4顆
全蛋1顆

蛋白霜：
蛋白4顆
檸檬汁/白醋數滴
砂糖45g

做法：

1)
鮮奶加米糠油拌勻，慢火加熱至微出煙(約60至70度)，離火，加入已過篩的低筋粉快手攪拌。

2)
蛋黃、全蛋打散拌勻，分數次倒入麵糊內拌勻。

3)
蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖與檸檬汁 ( 糖分2次加入 )打發成軟性發泡。

4)
將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)
倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，再放進另一大焗盤內，在焗盤內加入熱水約2cm高。

6)
放進已預熱焗爐160度焗約15分鐘，其後調至150度焗約50-60分鐘。

7)
出爐後離枱面輕輕摔下，起出蛋糕撕去烘焙紙，蛋糕放涼即可。

*雞蛋選用了中型的，蛋白約35g，蛋黃約20g。

*中途如看上色太深，可放一張錫紙在蛋糕面

*用可脫底的蛋糕焗盤，要先包上兩張錫紙

*爐溫各家有異，請自行調較

*模具剪裁二張烘焙紙墊底及模壁。
*各家爐溫有別，時間及溫度只作參考。