楓糖小圓法
培養天然酵母
材料：
法國麵包粉130g
高筋粉120g
麥芽精5g
酸種／其他天酵原種60g
冰水140g
楓糖40g
鹽3g
做法 ：
1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合，加入麵粉拌勻即可，放置30分鐘。
2) 30分鐘後加入海鹽、麥芽精及楓糖，廚師機3速攪拌5分鐘即可，
(如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
放置30分鐘。
3) 30分鐘後放置工作台上，將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。
4) 完成後放入保鮮盒，在室溫下發酵約1倍左右。
放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。
5) 隔天取出回溫(時間視天氣溫度而定)
6) 輕拍麵糰排氣，分成6等份滾圓，滾圓排放在烤盤上，最後發酵至二倍大。
7) 撒少許高粉/裸麥粉，界上裂紋，陶瓷珠加熱水，
放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠，
往焗爐內噴水，調至200'c焗約8分鐘。
*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱，
麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
沒有加油的小法包
(沒有加油...我很加油的啦！XD)
淡淡的楓糖香
伴餐或就這樣直接吃
再不然烘香香的抹少許奶油都一樣好吃啊...:P
