Allie's private paradise: 椰香馬卡龍

2021年6月30日星期三

椰香馬卡龍

椰香馬卡龍

＊圓餅直徑3.5cm可做15-16組馬卡龍

材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋)，砂糖30g
B.杏仁粉(Almond powder)50g，糖粉45g

＊藍色麵糊：天藍色食用色素少許，其他材料份量一樣

做法：

1)杏仁粉、糖粉過篩。

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡，加入1/2砂糖，泡沫開始變細緻時將剩下的砂糖加入，
　高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

3)粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌，直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡即可。

5)麵糊倒入唧袋中，慢慢擠出整齊的圓形麵糊，再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。

6)預熱焗爐160度，入爐後轉140度烘烤至起裙邊，再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。

7)時間到了關掉焗爐，用餘溫悶6-8分鐘出爐。

(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤，否則會爆面)

椰絲奶油夾餡：

材料：

蛋黃20g
無鹽牛油50g(室溫放軟)
椰漿25g
椰絲15g

做法：

1)椰漿加蛋黃拌勻，慢火一邊攪拌一邊煮至狀態如煉奶狀即離火，然後放涼備用。

2)牛油用打蛋器打發至蓬鬆狀，加入已放涼了的椰醬蛋黃醬拌勻，加入椰絲拌勻即可。

(以上夾餡份量足夠約30組馬卡龍)