檸檬馬卡龍
＊圓餅直徑3.5cm可做15-16組馬卡龍
材料:
A.蛋白35g(使用室溫雞蛋)，砂糖30g，
B.杏仁粉(Almond powder)50g，糖粉45g，黃色食用色素少許
(白色份量一樣，只走去色素就可以了)
做法：
1)杏仁粉、糖粉拌勻過篩。
2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡，加入1/2砂糖，泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。
3)加入色素及粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。
4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌，直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。
5)麵糊倒入擠袋中，慢慢擠出整齊的圓形麵糊，再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。
6)預熱焗爐160度，入爐後轉140度烘烤至起裙邊，再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。
7)時間到了關掉焗爐，用餘溫悶6-8分鐘出爐。
(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤，否則會爆面)
檸檬蛋黃醬夾餡：
材料：
無鹽牛油50g(室溫放軟)
新鮮檸檬汁35g
玉米粉3g
蛋黃一顆
黃砂糖20g
檸檬青1小匙(檸檬皮黃色的部分)
*此甜度偏酸，正好跟小圓餅中和甜膩，如喜歡甜一些可自行調節甜度
做法：
1)檸檬汁、黃砂糖、玉米粉、蛋黃拌勻，慢火一邊攪拌一邊煮至狀態濃稠離火，
加入檸檬青拌勻，然後放涼備用。
2)牛油用打蛋器打發至蓬鬆狀，加入已放涼了的檸檬蛋黃醬拌勻。
(以上夾餡份量足夠約30組馬卡龍)
最近愛玩這個～
不同口味的都想試呢
今日煮的檸檬蛋黃醬很合我口味
酸酸的～正好跟小圓餅中和甜膩...:P
這是準備給一位隔離中的朋友
希望能帶給他苦中一點甜吧～
做成雙色的
讓眼睛也醒神醒神一些～^^
聽完了學友的沉默的眼睛
再聽玉置浩二的
再來聽達布希勒圖...
學友那時候很小鮮肉聲哈～
