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2021年6月11日 星期五

檸檬馬卡龍














 










檸檬馬卡龍

*圓餅直徑3.5cm可做15-16組馬卡龍

材料:

A.蛋白35g(使用室溫雞蛋),砂糖30g,
B.杏仁粉(Almond powder)50g,糖粉45g,黃色食用色素少許
  (白色份量一樣,只走去色素就可以了)


做法:

1)杏仁粉、糖粉拌勻過篩。

2)蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

3)加入色素及粉類分成2次加入與蛋白霜混合均勻。

4)用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,直至呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡。

5)麵糊倒入擠袋中,慢慢擠出整齊的圓形麵糊,再放置通爽地方待麵糊表面乾燥。

6)預熱焗爐160度,入爐後轉140度烘烤至起裙邊,再降溫至120度繼續烘烤12分鐘。

7)時間到了關掉焗爐,用餘溫悶6-8分鐘出爐。

(麵糊表面必須待乾燥才可入爐開始烘烤,否則會爆面)



檸檬蛋黃醬夾餡:

材料:

無鹽牛油50g(室溫放軟)
新鮮檸檬汁35g
玉米粉3g
蛋黃一顆
黃砂糖20g
檸檬青1小匙(檸檬皮黃色的部分)

*此甜度偏酸,正好跟小圓餅中和甜膩,如喜歡甜一些可自行調節甜度


做法:

1)檸檬汁、黃砂糖、玉米粉、蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮至狀態濃稠離火,
  加入檸檬青拌勻,然後放涼備用。

2)牛油用打蛋器打發至蓬鬆狀,加入已放涼了的檸檬蛋黃醬拌勻。
 
(以上夾餡份量足夠約30組馬卡龍)











最近愛玩這個~
不同口味的都想試呢
今日煮的檸檬蛋黃醬很合我口味
酸酸的~正好跟小圓餅中和甜膩...:P

這是準備給一位隔離中的朋友
希望能帶給他苦中一點甜吧~
做成雙色的
讓眼睛也醒神醒神一些~^^





























聽完了學友的沉默的眼睛
再聽玉置浩二的
再來聽達布希勒圖...
學友那時候很小鮮肉聲哈~

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