迷你焦糖紅茶戚風
(4寸中空模4個或6寸加高中空模一個)
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃3顆
焦糖漿20g
米糠油20g(或其他淡味液體油)
低筋粉55g( 預先過篩二次 )
伯爵紅茶碎4g
熱鮮奶20g
(伯爵紅茶碎與熱鮮奶拌勻備用)
蛋白霜：
蛋白3顆
砂糖18g
檸檬汁/白醋數滴
做法：
1) 蛋黃加入焦糖漿拌勻。
2) 將米糠油加入(1)拌勻，接著加入奶茶液連紅茶葉碎拌勻。
3) 加入低粉拌勻至沒有粒狀。
4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖及檸檬汁 ( 糖要分2次加入 )打至8分發。
5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
6) 倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘，
出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模。
*爐溫各家有異，請自行調較
焦糖漿做法：
砂糖80g
水3湯匙
海鹽2g
後加熱水4湯匙
做法：
1)砂糖、海鹽、水放入鍋中，小火加熱，不要攪拌。
(此其間千萬別攪拌，否則會使砂糖"反砂"而導致失敗)
2)當砂糖溶化後慢慢會沸騰，冒出大泡泡並開始變焦糖色。
(此時才可以攪拌，讓焦糖均勻。)
3)看到糖漿變焦糖色即可關火，倒入熱水快手拌勻。
4)倒入玻璃瓶中保存。
淋面鮮奶油：
動物性鮮奶油100g
鍊奶20g(糖量隨個人喜好)
寒天粉0.5g
(寒天粉可讓打起的動鮮保持久一點沒那麼容易溶化，如果即時吃的話可以不加的。)
用打蛋器攪打至稍微有紋路，有少許流動的狀態。
*動鮮不要打太過濃稠喔。
週末甜點～
每次煮完焦糖就會好想加在咖啡或紅茶內做甜點的
這味道太吸引了！我總是吃不厭的～:P
外面的太陽伯伯超熱情的！
希望太陽伯伯可以殺死晒尐可惡菌菌！
