檸檬撻(8cm撻模6個)
撻皮材料：
低筋粉70g
高筋粉25g
杏仁粉15g
無鹽牛油57g(牛油室溫放軟)
全蛋22g
糖粉42g
鹽2g
白巧克力20g，座熱水至溶化。
(掃撻皮用)
*檸檬餡待完成撻皮才製作
檸檬餡：
清水120g
新鮮檸檬汁55g
檸檬青1個(即檸檬皮黃色的部份)
黃砂糖60g
全蛋85g
魚膠片(吉利丁)3.5g
玉米粉3g(加10g冷開水拌勻備用)
檸檬餡做法：
1)水加入砂糖、全蛋和檸檬汁拌勻。
2)拌勻後用慢火一邊煮一邊攪拌至微滾起，加入玉米粉水煮至檸檬餡稍微濃稠即離火，
然後加入已浸軟的魚膠片攪拌至魚膠片溶化。
3)加入檸檬青拌勻。
檸檬撻做法：
1)牛油、鹽和糖粉攪打至幼滑。
2)蛋汁分數次加入拌勻。
3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。
4)包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏約15-30分鐘。
5)分成6等份滾圓，用手輕壓成圓餅，放入模，用壓棒整型。
用叉子在麵皮上刺些小孔。
(烘烤中途如見麵皮浮起，可取出用叉子刺一下麵皮放出氣體就會滑落。)
(*如不是不黏材質的模具：撻模掃油，撒麵粉以利脫模)
6)放入已預熱焗爐180度焗約10-12分鐘。
7)完成後放涼，掃一層巧克力待凝固，倒入檸檬餡，放進雪櫃冷藏一小時以上。
8)隨喜作裝飾即成。
天氣熱熱的來件酸酸的檸檬撻醒醒神
朋友送我漂亮的馬林糖正好用來裝飾檸檬撻
跟檸檬的酸正好來個平衡呢...:P
Yiruma
