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2020年7月1日 星期三

檸檬撻

























檸檬撻(8cm撻模6個)

撻皮材料:
低筋粉70g
高筋粉25g
杏仁粉15g
無鹽牛油57g(牛油室溫放軟)
全蛋22g
糖粉42g
鹽2g

白巧克力20g,座熱水至溶化。
(掃撻皮用)


*檸檬餡待完成撻皮才製作

檸檬餡:

清水120g
新鮮檸檬汁55g
檸檬青1個(即檸檬皮黃色的部份)
黃砂糖60g
全蛋85g
魚膠片(吉利丁)3.5g
玉米粉3g(加10g冷開水拌勻備用)


檸檬餡做法:

1)水加入砂糖、全蛋和檸檬汁拌勻。

2)拌勻後用慢火一邊煮一邊攪拌至微滾起,加入玉米粉水煮至檸檬餡稍微濃稠即離火,
  然後加入已浸軟的魚膠片攪拌至魚膠片溶化。

3)加入檸檬青拌勻。




檸檬撻做法:

1)牛油、鹽和糖粉攪打至幼滑。

2)蛋汁分數次加入拌勻。

3)加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4)包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約15-30分鐘。

5)分成6等份滾圓,用手輕壓成圓餅,放入模,用壓棒整型。
 用叉子在麵皮上刺些小孔。
  (烘烤中途如見麵皮浮起,可取出用叉子刺一下麵皮放出氣體就會滑落。)
  (*如不是不黏材質的模具:撻模掃油,撒麵粉以利脫模)

6)放入已預熱焗爐180度焗約10-12分鐘。

7)完成後放涼,掃一層巧克力待凝固,倒入檸檬餡,放進雪櫃冷藏一小時以上。

8)隨喜作裝飾即成。










天氣熱熱的來件酸酸的檸檬撻醒醒神
朋友送我漂亮的馬林糖正好用來裝飾檸檬撻
跟檸檬的酸正好來個平衡呢...:P








































Yiruma 

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