楓糖酒漬果乾核桃吐司
(千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm)
培養天然酵母
材料：
A)
高筋粉340g
天然酵母原種80g
楓糖50g
鹽4g
鮮奶100g
水130g
無鹽牛油20g
B)
酒漬果乾100g(浸漬後重量)
山核桃50g(略壓碎)
酒漬果乾：
紅莓乾，藍莓乾，杏脯乾(或各款自家喜愛的果乾)
果乾放入器皿，將黑蘭姆酒倒入蓋過果乾，蓋上即可。
＊浸漬越久越醇香，至少浸漬一天才使用。
做法 ：
1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，加入酒漬果乾及山核桃搓勻，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成3等份。滾圓靜止15分鐘。
5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，
最後發酵至8-9分滿，蓋上吐司模蓋。
6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
沒天然酵母可改成：
高筋粉380g
速發乾酵母3g(Instant yeast)，
楓糖50g
鹽4g
鮮奶110g
水140g
無鹽牛油20g
*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。
這吐司喔真的好香好香呢～
楓糖加酒漬果乾的香氣很令人著迷
果乾浸漬越久越醇香
浸漬一些放在冰箱冷藏保存
烤蛋糕或司康或麵包都非常正啊！
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