芋泥蛋糕三文治

 

芋泥蛋糕三文治
(烤盤28cm X 28cm)

材料：

蛋黃麵糊：

蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉75g( 預先過篩二次 )
研磨紫薯粉15g
檸檬汁10g
鮮奶70g

蛋白霜：

蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙


芋泥夾餡：
芋頭300g(去皮後重量)
鍊奶40g(甜度隨個人喜好)
鮮奶150g
研磨紫薯粉15g
芋泥切片隔水蒸熟至筷子能輕易插入，趁熱用叉子壓成泥，加鍊奶、紫薯粉及鮮奶拌勻過篩。
動物性鮮奶油100g打起後與芋泥拌勻備用。


蛋糕做法：

1)米糠油、鮮奶拌勻，慢火煮至開始冒煙(60-70度)，關火，加入粉類快手拌勻。

2)蛋黃打散拌勻，分數次倒入麵糊中拌勻，加入檸檬汁拌勻。

3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分2次加入 )打至8分發。

4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20-25分鐘，
  出爐後放涼。

6)蛋糕平均分割2片，抹上芋泥餡，再放上另一片蛋糕，切成三角形即成。









烤片蛋糕
夾上芋泥
切成三角形
印上可愛的圖案
很舒壓啊～