香妃蛋糕
(烤盤28cm x 28cm)
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或淡味的液體油)
低筋粉90g( 預先過篩二次 )
鮮奶70g
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖50g
檸檬汁/白醋1/2小匙
表面格子紋及夾餡：
沙拉醬適量
椰絲適量
蛋糕卷做法：
1)米糠油、鮮奶拌勻，慢火煮至開始冒煙(60-80度)，關火，加入低粉快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻，分數次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖分3次加入 )打至8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，用沙拉醬擠上格子紋路，撒上椰絲。
6)放進已預熱焗爐160度焗約20分鐘，然後調至150度約8分鐘。
7)出爐後放涼，對半切開，抹上沙拉醬，撒上椰絲夾起，隨喜切件即成。
(烤盤上要墊烘焙紙或烘焙布)
夾上沙拉醬及椰絲
簡單易做又好吃～
如果喜歡肉鬆也可以夾上肉鬆呢
