意大利香草包(Focaccia)
培養天然酵母
材料：
A)高筋粉100g，法國麵包粉150g，酸種60g(也可以用水果培養的酵母原種)，
蜂蜜10g，海鹽2g，冰水165g，橄欖油15g，新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)
B)橄欖油約1湯匙
黑橄欖，車厘茄、黑胡椒、新鮮迷迭香、
紅椒粉、紫洋蔥、海鹽、黑胡椒各適量
做法 ：
1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合，加入所有材料拌勻。
2) 廚師機3速攪拌10分鐘即可，
(如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
放置30分鐘。
3) 30分鐘後放置工作台上，將麵糰翻面三摺。
4) 放入保鮮盒，在室溫下發酵約1倍左右。
放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。
5) 麵糰分割成1大2小份
(我是用一個8寸及兩個6寸鑄鐵pan，也可以整片用一個大烤盤來烤喔)，
鬆弛約15分鐘，用手按平成麵皮，放進已掃油的pan中，最後發酵約1小時。
6) 麵皮掃上橄欖油，用手指隨意戳出一些小洞，舖上材料(B)，
放進已預熱焗爐200度焗約20分鐘。
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
沒天然酵母可改成：
高筋粉100g，法國麵包粉150g，速發乾酵母1g(Instant yeast)，蜂蜜10g，海鹽2g，
冰水185g，橄欖油15g，新鮮迷迭香1大匙(略剪碎備用)
*速酵無需先發1倍，完成麵糰後直接入雪櫃冷藏發酵
*末發只需20-30分鐘
有車厘茄有新鮮的迷迭香就會想做這款麵包了
每次做都會隨著天氣不同而改變些許步驟
自家製嘛都很隨心很看環境的呢～
那個迷迭香怎麼可以那麼香的啦～
鄧紫棋。周興哲-別勉強
