南瓜蜂蜜吐司
(千代田1.5斤吐司模。21.5cm×11cm×12cm)
培養天然酵母
材料：
高筋粉340g，天然研磨南瓜粉20g，天然酵母原種80g，
蜂蜜40g，鹽4g，鮮奶100g，水170g，無鹽牛油20g
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
(如使用速酵直接放雪櫃普通格低溫冷藏)
3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，分成3等份。滾圓靜止15分鐘。
5) 捍成長橢圓形，輕輕捲起，鬆弛10分鐘，再次捍開捲起，放入吐司模內，
最後發酵至8-9分滿，蓋上吐司模蓋。
6) 放進已預熱焗爐190度焗約35-40分鐘。
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
沒天然酵母可改成：
高筋粉380g，天然研磨南瓜粉20g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，
蜂蜜40g，鹽4g，鮮奶110g，水180g，無鹽牛油20g
*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。
又是吐司啦！
因為快嘛捲起入模就得～
然後可以繼續～煲～劇...:P
抗疫由自己做起
不添亂
注意衛生
大家加油啊！
STAYHOME
SAVEHOME
Charlie Puth - See You Again
