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2020年6月18日 星期四

黑麥歐式麵包






















黑麥歐式麵包

培養天然酵母-酸種



材料:

法國麵包粉120g,高筋粉160g,黑麥芽粉5g,酸種80g,海鹽3g,冰水210g

做法 :

1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合,加入麵粉拌勻即可,
  放置30分鐘。

2) 30分鐘後加入海鹽及黑麥芽粉,廚師機3速攪拌5分鐘即可,
  (如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
  放置30分鐘。

3) 30分鐘後放置工作台上,將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。

4) 完成後放入保鮮盒,在室溫下發酵約1倍左右。
   放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。

5) 取出回溫,倒出麵糰拍出大氣泡,用手將麵糰拉開成長方型,撒上黑可可粉/可可粉,
  摺好放入發酵藤籃,目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。

6) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內,
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋,往焗爐內噴水,
   調至200'c焗約15-20分鐘



*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱











恐龍蛋~
也如上次一樣撒了些許可可粉在麵糰內...
但是烤完切開一看
一點可可紋的蹤影也沒看到...0.o
是跟黑麥混和一體嗎...XD
這...就是烤恐龍蛋的樂趣吧...:P

往往不似預期
但我還是喜歡抱有期待的心情~











































顏人中 - 去愛你


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