黑麥歐式麵包
培養天然酵母-酸種
材料：
法國麵包粉120g，高筋粉160g，黑麥芽粉5g，酸種80g，海鹽3g，冰水210g
做法 ：
1) 將冰水和酸種攪拌至完全混合，加入麵粉拌勻即可，
放置30分鐘。
2) 30分鐘後加入海鹽及黑麥芽粉，廚師機3速攪拌5分鐘即可，
(如沒機可用膠挖幫助麵糰拌勻)
放置30分鐘。
3) 30分鐘後放置工作台上，將麵糰翻面三摺(每30分鐘摺1次共3次)。
4) 完成後放入保鮮盒，在室溫下發酵約1倍左右。
放進雪櫃普通格冷藏發酵12-16小時。
5) 取出回溫，倒出麵糰拍出大氣泡，用手將麵糰拉開成長方型，撒上黑可可粉/可可粉，
摺好放入發酵藤籃，目測麵糰發酵約1-1.5倍左右。
6) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內，
放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鍋蓋，往焗爐內噴水，
調至200'c焗約15-20分鐘
*鑄鐵鍋要跟焗爐一起預熱
恐龍蛋～
也如上次一樣撒了些許可可粉在麵糰內...
但是烤完切開一看
一點可可紋的蹤影也沒看到...0.o
是跟黑麥混和一體嗎...XD
這...就是烤恐龍蛋的樂趣吧...:P
往往不似預期
但我還是喜歡抱有期待的心情～
顏人中 - 去愛你
