可可咖啡麵包
培養天然酵母
材料：
高筋粉250g，無糖可可粉8g，特濃即溶咖啡粉7g，天然酵母原種60g，
黃砂糖30g，鹽2g，鮮奶100g，水60g，無鹽牛油20g
*咖啡跟可可都帶苦味，糖量因應個人口味加減喔
做法 ：
1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。
2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約一倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
3) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓靜止15分鐘。
5) 麵糰分8等份，滾圓排放烤模內，最後發酵約二倍大。
6) 撒少許麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
沒天然酵母可改成：
高筋粉250g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，
黃砂糖30g，鹽2g，鮮奶110g，水70g，無鹽牛油20g
*液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考
液體部分別一次過加入，先保留20-30g，看情況再作加減。
烤咖啡口味的麵包
在烘烤過程真是嗅覺一大享受呢
靈魂也醒神了～
改天來試試麵糰加些焦糖漿
想想也覺得好好吃啊～
周杰倫 & 林俊傑 《稻香》+《Stay With You》
