聖誕樹頭蛋糕
摩卡蛋糕卷
(長烤盤約35Cm x25cm)
材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃5顆
米糠油30g(或其他淡味液體油)
低筋粉65g、無糖可可粉10g、黑可可5g ( 預先過篩二次 )
熱鮮奶80g
特濃即溶咖啡粉6g
(熱鮮奶加咖啡粉拌勻)
蛋白霜：
蛋白5顆
砂糖55g
檸檬汁/白醋1/2小匙
做法：
1)米糠油、鮮奶，慢火煮至開始冒煙，關火，加入粉類快手拌勻。
2)蛋黃打散拌勻，分數次倒入麵糊中拌勻。
3)蛋白先攪打至起泡泡，加入檸檬汁及砂糖 ( 糖要分3次加入 )打8分發。
4)將1/3蛋白霜加入步驟 (2)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
5)倒入長型烤盤中抹平，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘，
出爐後放涼，抹上奶油巧克力捲起。
(烤盤上要墊牛油紙)
奶油巧克力夾餡：
苦甜巧克力100g
淡忌廉(動物性鮮奶油)100g
(隔熱水座溶，拌勻備用)
*巧克力放涼一會會較濃稠
樹皮用奶油巧克力：
苦甜巧克力70g
淡忌廉(動物性鮮奶油)20g
(隔熱水座溶，拌勻備用)
*使用高濃度巧克力味道帶苦，如喜歡甜一點的可隨喜添加糖份
此食譜使用了70%巧克力
造型：
1)將蛋糕卷切去頭尾，再斜切一小份，放在主樹幹上。
2)整個蛋糕卷外皮掃上奶油巧克力，用叉子隨意劃上樹紋。
3)巧克力完全乾透後灑上糖粉即可。
小雪人：
翻糖材料：
棉花糖30g
糖粉30g
水1/2湯匙
紅麴粉少許
抹茶粉少許
做法：
1)在大盤上抹少許牛油，糖粉過篩倒在抹了牛油的盤上。
2)棉花糖加水慢火煮至溶化。
3)煮好的棉花糖倒在糖粉上。
4)稍微放涼，用膠挖輔助將糖粉與棉花糖漿拌勻。
5)待棉花糖不燙手後即可搓揉成糰，加入各天然色素搓勻即可使用。
傻Ｋ說聖誕節要食樹頭蛋糕的
聖誕節為何一定要有樹頭蛋糕呢？
今年來個摩卡口味的...:p
那雙小雪人反而是最花時間啦...
但是喔沒小雪人氣氛會差一點呢，嘻～
Merry Christmas！
