巧克力潘娜朵妮
(8cm x 14cm紙模2個加10cm x 9cm紙模1個)
or(10cm x 9cm紙模5個)
培養天然酵母
初種材料：
高筋粉100g
鮮奶60g
天然酵母原種25g
＊如使用速發乾酵母(Instant yeast)1g
＊液體多加10-15g左右
做法：
材料拌勻搓揉成糰即可，麵糰發酵至稍微過發的狀況。
第二次麵種材料：
初種全部
高筋粉150g
天然酵母原種35g(如使用速發乾酵母(Instant yeast)1.5g)
全蛋1顆(約55g)
蛋黃1顆
黃砂糖45g
無鹽牛油50g
做法：
材料全部放入廚師機1速攪3分鐘後轉3速打5-6分鐘，加入牛油攪打至起薄膜狀。
蓋好發酵至二部大。
主麵糰材料：
A)
第二次麵種全部
法國麵包粉/中筋粉220g
可可粉20g
全蛋2顆(約110g)
蛋黃3顆
黃砂糖60g
蜂蜜35g
鹽4g
無鹽牛油70g
B)
乾果150g(金葡萄乾、紅莓乾、藍莓乾(乾果類隨喜)
(乾果加蘭姆酒蓋過面，浸泡1-3天，瀝乾備用)
糖漬橙皮丁50g
檸檬青(即檸檬黃色皮部份)1個
入爐巧克力豆60g
飾面：
巧克力麵糊
珍珠糖粒適量
巧克力麵糊材料：
無鹽牛油50g
糖粉28g
全蛋液25g
低筋粉40g
黑可可粉10g
可可粉3g
杏仁粉25g
巧克力麵糊做法：
1)無鹽牛油加糖粉打發，分次加入蛋液拌勻。
2)加入已過篩的粉類拌勻。
3)倒入擠袋中備用。
巧克力潘娜朵妮
做法：
1) 材料全部放入廚師機1速攪3分鐘後轉3速打5-6分鐘，加入材料(B)(除巧克力豆外)
攪拌至完全混合。
(麵糰此時會很黏，目測麵糰具延伸性即可)
2) 放進保鮮盒中發酵約2倍大，
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-24小時。
3) 完成發酵後取出(不用回溫)，分成兩大一小份(10cm x 9cm紙模，麵糰若270g左右)，
輕壓麵糰，撒上適量巧克力豆，修圓放入紙杯內，發酵至8-9分滿。
4) 發酵完成後，在麵糰面擠上巧克力麵糊，撒上珍珠糖。
5) 放進已預熱焗爐160度25分鐘，轉150度10-15分鐘。
(中途加張錫紙蓋面，以防烤焦)
6)出爐用竹籤插入底部，倒吊12小時。
(倒吊可使麵包在逐漸冷卻過程，維持又圓又膨)
7)隨喜撒上糖霜。
酒漬乾果的香氣加巧克力真是非常迷人
這次的乾果浸漬了3天味道更香濃啊
之前才浸一晚真的有分別耶
加了巧克力麵糊
烤起來面層酥脆酥脆的
喜歡巧克力口味的可以試試呢...^^
