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2019年12月3日 星期二

南瓜腸仔包
























南瓜腸仔包
材料:

高筋粉250g,星野生種21g(如改用速酵2.5g),黃砂糖15g,鹽2g,
南瓜泥100g,鮮奶120g,無鹽牛油15g

(南瓜去皮切小件(淨重約100g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成南瓜泥)

*南瓜的含水量因品種不同而有差異,液體用量要自行調配。

餡料:

脆皮芝士腸9條

飾面:
全蛋液
白芝麻


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀。
   廚師機:所有材料(除牛油外)放進廚師機中,液體留起30g,
  1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘,其間把剩餘的液體分2次加入,
  每次加入後,攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
   廚師機:加入牛油1速攪2分鐘,轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰分割成9等份,捍成長橢圓形捲起搓長,沿著腸仔捲起,發酵至二倍大。
 
5) 掃上蛋液,撒上白芝麻,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘。



*
如使用速酵直接放雪櫃冷藏發酵
也可直接室溫發酵











2019就這麼一下子來到12月了...
快得有點跟不上的感覺呢...

傻K說他好久好久沒吃過殘忍包
我問他什麼殘忍包?
他說...搶仔包啦!

恍然大悟
我記得我以前給他猜過的...XD
我居然忘了...










































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